Menú escolar ¿saludable?

La presente imagen representa una bandeja con uno de los menús que se sirven en los centros escolares españoles. Los alimentos que conforman el mismo son los siguientes:

Primer plato: macarrones con salsa de tomate.

Segundo plato: pechuga de pollo rebozada con patatas fritas.

Pan

Bebida: zumo de naranja industrial

Postre: una manzana.

Fuente de la imagen: blog.educastur.es

Estructura del menú según la Guía Perseo
Primer plato	Segundo plato	Guarnición	Postre	Complementos
Pasta	Carne	Patatas fritas	Fruta	Zumo de frutas, pan.

Un análisis del menú, me lleva a realizar las siguientes consideraciones:

Si bien cubre las necesidades energéticas de nutrientes como hidratos de carbono con la pasta, el pan y las patatas (o las excede, habría que matizar), y proteínas con la carne, se observa un importante déficit de verduras y hortalizas, pues el único nutriente de este grupo es la salsa de tomate que, por otra parte, debe ser industrial, no realizada directamente con tomate natural. Respecto a las vitaminas, aunque se incluye la fruta (manzana, zumo de naranja), debe decirse que el hecho de que parte de esta tampoco se ofrezca en su versión natural repercute en que el menú tenga otros azúcares añadidos que no deberían estar presentes. Sobre las grasas, que las patatas sean fritas y el filete rebozado hace que estas sean excesivas y contribuyen a que, en general, el menú resulte poco equilibrado.

En base al análisis realizado, considero que el menú escolar expuesto debería mejorarse con cambios como los siguientes:

• Hacer la pasta con salsa de tomate natural y añadirle en esta, si fuese posible, algunas verduras y hortalizas (como cebolla y ajo) y otros complementos saludables como champiñones.
• Cocinar la carne sin el rebozado y a la plancha.
• Poner de guarnición, en lugar de las patatas fritas, algún tipo de verdura u hortaliza como ensalada o revuelto de verduras.
• Sustituir el zumo de naranja industrial por agua.

Creo que el menú resultante con estas modificaciones incluiría un reparto mucho más equilibrado de los nutrientes y sería, en definitiva, mucho más saludable para niños, adolescentes y también adultos. ¿Qué pensáis vosotros? Agradezco observaciones, ¡a comentar!

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Comparaciones: ¿Leche Coviran o Hacendado?

Los productos elegidos para comparar son dos tetrabriks de leche desnatada. Una es de la marca Coviran y otra Hacendado, ambas marcas propias de los supermercados Coviran y Mercadona.

Un análisis de la etiqueta nutricional de ambas muestra que las diferencias entre una y otra existen aunque no son muy grandes:

1.- Valor energético: es casi el mismo, aunque la leche marca Coviran sobrepasa levemente a la de Hacendado: por 100 ml, en Kj, la primera tiene 145 y la segunda 144 (si bien en la traslación a kcal se indica en ambas 34). De la misma forma, en la energía que aporta un vaso, la primera indica 356 KJ y 86 Kcal y la de Hacendado 360 KJ y 85 Kcal.

2.- En cuanto a los nutrientes, ambas coinciden: por 100 ml, 0,3 g. de grasas de las cuales son saturadas 0,2; 3,2 g. de proteínas y 0,13 gramos de sal. El único nutriente en el que se encuentra una diferencia son los hidratos de carbono que en la primera son 4,8 g. (de los cuales son todo azúcares) y en la segunda 4,7 g. (también, todo azúcares).

3.- Respecto a la forma de expresarlos, aunque es muy parecida, quizá veo más clara la tabla expuesta en el cartón de la leche Hacendado porque, al no incluir la traducción de los nutrientes en otros idiomas, la etiqueta es más “recogida” y se ve mejor. Además, el hecho de que la letra sea negra sobre fondo blanco y que esta tenga una tipografía más clara facilita su lectura y comprensión.

Considero que en ambas el contenido nutricional es correcto para el alimento del que se trata. Respecto al formato, de lo dicho anteriormente se entiende que me gusta el de Hacendado pero, en el caso de la marca Coviran, modificaría la tipografía de la letra y su color que, al ser rosa sobre blanco, se lee peor. A ello debe añadirse que incluir la información en tres idiomas me parece demasiado y repercute en que la lectura de la etiqueta sea menos clara que la que quedaría sin tanto texto.

Mi leche de consumo habitual de las dos es la de la marca Hacendado y, tras el análisis realizado, es la que sigo eligiendo porque, siendo exactamente el mismo producto tiene menos Kcal y aporta menos azúcares (cierto que con una diferencia muy leve). Además, me gusta más su diseño y puedo encontrarla en el supermercado que suelo visitar.

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Reflexión del Bloque 2

Conocer los alimentos que existen y su composición nutricional de una forma mucho más profunda a la que tenía hasta el momento fue un logro en el primer bloque de actividades.

En este segundo, creo que mi avance por el universo de la alimentación (yo añadiría, saludable) ha seguido creciendo por otros caminos más reflexivos.

Fuente de la imagen: Pixabay

• Con la actividad sobre cocina tradicional/moderna he ordenado mis pensamientos sobre qué aspectos definen a ambos tipos de labor culinaria y cuál es mi posición al respecto.
• De la misma forma, el ejercicio del etiquetado me ha ayudado a comprobar qué información es de obligada aparición en los productos y, de paso, analizar mejor los nutrientes que me aporta uno de los alimentos que, sin querer excluir de mi dieta, sé que debo consumir de forma moderada: el chocolate.
• En el ámbito más profesional, pensar un juego para transmitir a mis alumnos y alumnas estos conocimientos me ha obligado a ejercitar la mente y a encontrar una vía divertida que me encantaría tener la oportunidad de recorrer junto a mis estudiantes.

Con respecto a cómo utilizaría en clase dichas actividades, cabría añadir lo siguiente:

• En lo referido a la primera actividad, enseñaría a mis alumnos en clase ejemplos de recetas tradicionales y de la llamada cocina moderna. Una vez explicado el tema, les pediría que preguntaran en sus casas recetas tradicionales y anotasen todo lo referente a una que les gustase y considerasen saludable. Tras traerla a clase, entre todos, intentaríamos ver cómo se podría dar un toque moderno a una receta tradicional. De esta forma, creo que aprenderían no solo a diferenciar los dos modelos mencionados sino, además, a comprobar que ambas vías son válidas para acercarse a una alimentación saludable.
• En cuanto al etiquetado, les pediría que se trajesen al clase el envase de un producto que les gustase y, allí, en directo y entre todos, analizaríamos las etiquetas y charlaríamos sobre qué alimentos son más saludables según la información proporcionada en las mismas. Con ello pretendería que, la próxima vez que fuesen al supermercado, tuviesen la inquietud de pararse a leer las etiquetas de los alimentos y supieran comprenderlas.
• Por último, en lo referido al juego, además de poner en práctica lo detallado en “El nutriente sabiondo”, abriría la actividad a nuevas propuestas planteadas por los propios estudiantes que pudiesen servir para asimilar mejor los contenidos tratados. De esta manera, no solo consolidamos el conocimiento adquirido sino también estimulamos la imaginación y damos rienda suelta a su creatividad.

En conclusión, un nuevo bloque interesante y útil que me encantaría poder compartir con mis alumnos y alumnas. ¡Continuamos!

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Juego sobre nutrición: "El nutriente sabiondo"

¡Qué mejor forma que aprender jugando!

Os dejo en esta entrada las indicaciones para llevar a cabo el juego que he diseñado para que trabajemos con nuestros alumnos contenidos como los que estamos aprendiendo en este curso.
Pulsa AQUÍ para acceder al recurso.
¡Espero que os guste!

Fuente de la imagen: Pixabay

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El universo del etiquetado

Conocer el etiquetado de los productos que consumimos es importante y, con frecuencia, se olvida. A continuación, os presento el trabajo que he realizado sobre este aspecto con un producto que me encanta pero no es demasiado recomendable en nuestra dieta habitual: el chocolate. Precisamente lo he elegido para estar mejor informada y prevenida de su composición. Porque, sabiendo lo que comemos, una vez al año no hace daño...

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